Serra Scura

Wijnmaker & eigenaar Federico Ferero: “Azienda Ferrero is ontstaan uit de passie van mijn overgrootvader Giacomo, die eind 1800 zijn bedrijf vestigde in het stadje Mango, en daar begon met de vinificatie van zijn eigen Dolcetto en Moscato druiven. Dankzij het werk en de zorg van mijn grootvader Luigi Pietro Michele en, daarna, van mijn vader en zijn broers, kreeg de winery einde jaren 40 een heel goede naam omwille van haar hoge kwalitatieve druiven. Ondanks de crisissen die de wijnindustrie in de loop van de vorige eeuw hebben geteisterd, dewelke het bedrijf hebben gedwongen te stoppen met de zelfstandige vinificatie, is de productie van druiven onze kernactiviteit nog steeds gebleven. Om deze activiteit verder te zetten en te verbeteren heb ik een opleiding tot volwaardig wijnmaker gevolgd  waarna ik in 2002 het bedrijf heb overgenomen met alle gronden die oorspronkelijk van mijn grootvader waren. Sindsdien ben ik opnieuw gestart met het vinifiëren en bottelen van wijnen die enkel van onze druiven afkomstig zijn.”

De druiven worden in de eerste helft van september geoogst wanneer ze een perfecte aciditeit hebben bereikt; ze worden onmiddellijk geperst en de most van de eerste persing wordt in stalen tanks opgeslagen en geklaard. Dan begint de gisting bij een gecontroleerde temperatuur van 18°-20°C gedurende 8 tot 10 dagen. Na de gisting wordt de wijn gedurende twee maanden in contact gehouden met de droesem. De wijn rijpt nog 3 maanden door in stalen tanks; tijdens de maand februari wordt de wijn uiteindelijk gebotteld waarna hij nog minstens twee maanden in de fles blijft.